Schab pieczony ze śliwkami
Składniki:
- ok. 1,5 kg schabu wieprzowego bez kości
- 15-20 dkg śliwek suszonych bez pestek
- do smaku: sól, czosnek granulowany, pieprz ziołowy, majeranek,
- 2 łyżki oleju
Mięso umyć i dokładnie osuszyć, a następnie naciąć ostrym nożem ze szpiczastym zakończeniem, wbijając nóż z obu stron w środek – powstaje kieszeń w środku kawałka, w którą wpycha się suszone śliwki – można użyć polskich wędzonych, ale te są bardzo aromatyczne i nie każdy je lubi. Można więc zastąpić je kalifornijskimi albo pomieszać oba rodzaje.
Mięso ze śliwkami natrzeć solą, czosnkiem, pieprzem ziołowym i majerankiem. Zawinąć w folię spożywczą i odłożyć do lodówki na noc, a przynajmniej na 3 godziny.
Potem skropić je olejem i ułożyć na blasze, warstwą z tłuszczykiem do góry. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 220 st.C – po 30 min. obniżam temperaturę do 180 st. C a mięso podlewam wodą, ok.3/4 szklanki – piekę dalej ok. 1 godziny polewając sosem co 10-15 min.. Po wyjęciu z piekarnika odstawiam przykryte folią aluminiową na co najmniej 15-30 min. albo do wystudzenia.
Pieczona szynka
Składniki:
- 1,5 łyżeczki gorczycy,
- 5 ziaren jałowca,
- łyżeczka pieprzu ziołowego,
- łyżeczka soli,
- łyżeczka słodkiej papryki,
- szczypta ostrej papryki,
- 1/2 łyżeczki suszonej bazylii,
- szczypta gałki muszkatołowej,
- szczypta rozmarynu,
- 2 ząbki czosnku,
- 3 łyżki oleju,
- ok. 2 kg szynki wieprzowej bez kości.
źródło: MojeGotowanie.pl
Mięso umyć, osuszyć. Owoce jałowca zmiksować przy pomocy blendera. Czosnek przecisnąć przez praskę, połączyć z resztą przypraw, wymieszać z olejem.
Gotową mieszanką dokładnie natrzeć całą szynkę. Przykryć lnianą ściereczką i odstawić w chłodne miejsce na co najmniej 24 godziny.
Następnie ułożyć w naczyniu żaroodpornym, przykryć i piec ok. 1,5 godz w temp. 180st. po tym czasie mięso odkryć i piec jeszcze ok.30min.